作为蛋白质含量最高的食物，鸡蛋一直以来都倍受人们喜爱，并成为了人们日常生活中的必需品。补充优质蛋白、健脑益智、延缓衰老、预防癌症、保护肝脏、提高记忆力、保护视力……鸡蛋的功效几乎占据了人体所需的各个方面。

毫无疑问，对于注重食材营养价值的中国人来说，鸡蛋是首选食材。但你知道中国每年会吃掉这么多的鸡蛋是从何而来？我们所食用的鸡蛋营养是否会有所改变？究竟是土鸡蛋好还是洋鸡蛋好？

中国每年会吃掉多少鸡蛋？

随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，我们离那个吃不饱的年代已经越来越远了，越来越多的营养、新奇的食品面世。而鸡蛋，这种最传统的“营养品”的地位却从未动摇过。

据国家统计局数据显示：2003年我国禽蛋总产量为2606.7万吨，占世界总产量的45%以上，禽蛋年人均占有量达到20公斤，居民年人均消费鸡蛋已经达到近300枚。

如果根据这个数据计算，中国每年鸡蛋的消耗量就达到了4000亿枚。但是这个数据还不能代表中国每年的鸡蛋需求量，因为我国对鸡蛋的需求量一直是持续增长的。例如，2015年，我国的禽蛋总产量在2999万吨，2019年就增长至3309万吨，往后的禽蛋总产量也在持续上涨。

2013~2020年中国禽肉及禽蛋产量变化趋势

在中国人对鸡蛋的高消费背景下，普通农村的蛋鸡就算卯足了劲儿生也供不上人们的食用速度。于是在这种高需求量的情况下，逐渐催生了鸡蛋自动化生产企业。然后人们关注的问题也随之而来：鸡蛋的自动化生产过程是如何的，自动化生产的鸡蛋到底好不好，安不安全？下面我们来看看这些问题的答案究竟是怎样的。

鸡蛋的自动化生产过程

其实鸡蛋的自动化生产，就是自动化设备养鸡、产蛋、收集、处理等过程。整个过程也只需由一系列自动化机械设备完成，从而大大节省了人力成本，让我们做到轻松养鸡。在大型的自动化养鸡场，你会发现全场几百万只鸡只需几个工人就能管理，如果你没有亲眼见过，估计你会难以置信，但同时你也会被这整个自动化运行过程所征服。

现在的蛋鸡养殖场有两种主流的养殖设备，一种是阶梯式蛋鸡设备，这种设备的鸡笼呈A型安装，虽然这种设备也可以实现全自动化，包括喂料、喂水、清粪、集蛋等过程，但由于这种模式的鸡笼饲养密度低、占地面积较大、上层鸡笼中的鸡粪会掉到下层，所以现只是一般的中小型养殖厂使用。

全阶梯式鸡笼图片展示

而大型的自动化养殖场用的是另一种是叠层式设备，这种设备不仅能够节省养鸡所占用的土地，还能大大提升养殖的数量、降低劳动成本。另外，每层鸡笼笼底都有清粪带，干净卫生，更能保证鸡的健康。

叠层式鸡笼可实现自动供料，鸡舍内温湿度、通风、采光、卷帘等调节的自动化管理。仅需一台电脑就能掌握对全鸡舍的生产情况。如果鸡舍内的任何设备出现问题，电脑控制的自动警报系统就会发出警报，以便管理人员及时发现解决问题。

叠层式蛋鸡笼图片展示

当鸡蛋被蛋鸡产出以后会被集蛋装置简单收集，然后收集来的鸡蛋会由自动化生产线运作逐一经过45℃至50℃高压水洗、冷风烘干、紫外线蛋壳杀菌、声纳蛋品检测、5000瓦光谱血蛋侦测、电眼重量分级这六道关卡，最后再进行风干、打蜡、分级装箱打包。

自动化生产的鸡蛋到底好不好？

那么自动化生产的鸡蛋究竟好不好，安不安全呢？

需要表明的是，一般情况下自动化产蛋工厂都会给笼养母鸡喂抗生素，以预防或者控制在这种饲养环境中快速生长的蛋鸡产生细菌性疾病。另一个方面，这些产蛋工厂使用抗生素也可以增加鸡蛋产量。但是对所有生物来说，无论是哪种抗生素的使用都会给身体带来诸多影响，因为它们会扰乱并杀死生物体肠道中的重要菌群，从而削弱生物体的免疫系统。

除此之外，蛋鸡饲料中的有毒杀虫剂残留物、抗生素残留物以及各种激素、化学物质和病原菌残留物都会集中储存在这些母鸡的脂肪和蛋中，如过不经过任何处理食用这些东西自然会对我们的身体健康造成危害。

如此说来自动化生产的鸡蛋确实不好吗？

其实不然，在鸡蛋的自动化生产过程中，我们讲到鸡蛋被收集以后会经过多道关卡处理之后才会被装箱出售，经过处理后的鸡蛋，不但营养价值不会受到任何影响，而且会更加健康，所以你大可以放心食用。当然了，这些鸡所食用的饲料也绝对不是不健康的，相反会更加科学。根据蛋鸡的不同成长时期，鸡舍管理人员会合理地搭配鸡饲料，这也保证了蛋鸡的生长在快速的基础上更为健康，这就好比请了一个营养师搭配你的一日三餐一样。

尽管现在自动化养殖的鸡蛋健康也没有污染，但人们通常还是认为，在自然环境中生长、吃纯天然食物的土鸡蛋营养价值会更好一些，而自动化生产的“洋鸡蛋”，因为鸡种是经过专门挑选的产蛋鸡，吃的也是配合饲料，也就存在可能会对人体腱康有害的物质。因此，即使土鸡蛋价钱贵出许多，很多人还是愿意购买。

可事实情况真的如此吗？土鸡蛋与“洋鸡蛋”虽同样都是鸡蛋，可是否真的会因生长环境的不同而导致鸡蛋的营养价值存在差异呢？

土鸡蛋一定比自动化生产的鸡蛋好吗？

美国农业部曾对不同生产方式的鸡蛋组成以及物理性质方面做出研究，并公布了这样一项研究结果：不同生产方式的鸡蛋在质量上没有实质上的差异。不同来源的鸡蛋，在某些指标上会有稍许不同，但是并没有一致性的实质差异。

也就是说，不能得出哪一种鸡蛋比另一种“质量更好”的结论。

而对于不同生产方式下鸡蛋的营养价值而言，也有大量的研究者做过比较，最后得出的结论是：不同饲养方式得到的鸡蛋在某些指标上会有一些差异，这种差异在土鸡蛋和洋鸡蛋之间可能出现，在不同的土鸡蛋之间也可能出现，不同的洋鸡蛋之间同样可能出现。

所以，土鸡蛋更具营养价值的说法压根儿不靠谱。

那么，土鸡蛋是否更具安全优势呢？

2010年，台湾成功大学的科研人员从市场上购买了不同来源的散养鸡蛋和笼养鸡蛋，测量其中的二恶英含量（二恶英是一种因为燃烧产生的环境污染物,长期大量摄入有致癌的风险）。

并得出结论：散养鸡蛋中二恶英含量比笼养鸡蛋高出5.7倍。虽然绝对含量尚在人体可接受的范围之内，但是散养鸡蛋比笼养鸡蛋污染物高的这个事实却引起了人们的关注。而且关于这一实验结果，也并非是一个孤证。

2006年，荷兰学者指出，荷兰以及其他欧盟国家的有机鸡蛋中二恶英含量明显高于笼养鸡蛋，其中有相当大的一部分甚至高于欧盟所允许的安全标准。要知道，欧盟的有机产品管理体系一直以来都是很完善的，而来自于这样的有机农场的鸡蛋其二恶英含量尚高于笼养鸡，那么满地乱跑没有监管的散养鸡其结果也就可想而知了。

实际上，不止是鸡蛋，无论是何食材都会含有微量的害物质，所以大家千万别因为文章以上所做比较而认为土鸡蛋不好，或是对人体有害。总而言之，土鸡蛋与自动化生产的鸡蛋在营养价值方面并无区别，只是存在养殖环境、饲养技术等不可控制的因素使得土鸡蛋受细菌感染的可能性更大。

虽然在营养价值方面，二者并没有什么区别，但在口感上区别还是很明显的。土鸡蛋煮熟后蛋白光滑紧密，口感会更加香醇、细腻，蛋香味更加浓郁，如果干吃蛋黄或许还会有点干和噎的感觉。而洋鸡蛋的蛋白在咬后易出现断层、没有粘性、蛋香味也不浓。

随着养殖工厂化，标准技术化的进步，自动化养殖还会不断地向前发展。在将来自动化养殖设备也会更加先进和科学。现代业也只有通过进一步提高生产率、降低生产成本和提高产品品质才能生存。从新的需求出发，生产高效率、精准化、机械化、自动化将成为未来农业发展的必然趋势。

最后还是那个老问题：鸡蛋到底是荤菜还是素菜呢？