中国是世界上最早将野猪驯化为家猪的国家，已经有近万年的养猪历史。我们中国人自己培育出来的猪肉肉质鲜嫩，肥而不腻，跟现在市面上的猪肉比可以说是高端肉了。可是自从外国猪引入中国，我们已经太久没吃到新鲜的本土猪肉了，甚至有8个种类的土猪已经灭绝。

本土种猪的现状

全国90多个地方猪种中，有37个地方的猪种已经被列为遗传资源濒危品种。其中24个濒危，5个濒临灭绝，8个已经灭绝。

根据联合国粮农组织的标准，繁殖母畜在100~1000头之间，繁殖公畜在5~20头之间；种群数量略高于1000头，但有减少的趋势；纯种母畜的比例低于80%，满足这三个条件，就可以列为濒危品种。繁殖母畜总数量低于100头，或繁殖公畜数量低于5头；种群数量低于1000头且呈减少趋势，满足这两个条件，就可以断定这个品种已经濒临灭绝。

我国8个灭绝的土猪品种为：浙江的虹桥猪、雅阳猪、潘郎猪、北港猪；福建的平潭黑猪、福州黑猪；甘肃的河西猪；江苏的横泾猪。

8个灭绝的土猪品种

本土猪为什么会灭绝，难道跟外国猪比起来，就没有什么优点吗？并不是，本土猪作为我国的原始品种，是很多人的回忆，而且优点特别明显。

本土猪种的优点

• 繁殖力强

雌猪性成熟较早，排卵数和产崽数多，雄猪的睾丸增重较快。对东北民猪、金华猪、嘉兴黑猪、内江猪等9个品种的统计，平均性成熟时间为130日龄，而外国猪种排卵数较少，性成熟时间一般在180日龄以上。

• 抗逆性强

我国面积辽阔，南北纬跨度大，不同地区处于不同的气候带，使得当地的猪种对气候的适应能力更强。通过长期的选育培养，本土猪种食性较广，对饲料的要求也比较低。

• 肉质好

中国本土猪种素以肉质优良闻名，瘦肉鲜嫩多汁，肌肉纤维较细，密度大，肌肉大理石闻分布适中，烹饪时肉香味十足。

那么本土猪为何还会被外国猪取代？

• 本土猪存在缺点

本土猪虽然好吃，但是生长周期长，瘦肉率低，拿江西省上饶市的玉山黑猪来举例。玉山黑猪虽然性成熟较早，但仔猪生长速度慢，育肥期一般都在10个月以上，外来猪种只需要5个月左右；玉山黑猪的瘦肉率只有39%，而外来品种的瘦肉率普遍都超过60%。

• 市场的选择

改革开放后我国由计划经济转变为市场经济，加上人口增多，本地猪肉供不应求，所以在20世纪80年代我国开始引进外国猪种，分别是杜洛克猪、长白猪和大白猪，俗称“杜长大”。这三个品种不但瘦肉率高，而且育肥时间短，对于生猪养殖户来说，经济效益更高；生猪产量也能满足国人日常需求，本土猪就逐渐失去了主线市场。

杜洛克

• 消费需求的变化

三四十年前的农村养猪都是自给自足，不求实现经济效益，有条件的人都是自己养猪，每年养一两头，然后过年的时候可以吃到新鲜的猪肉，剩下的猪头就用腌制等方法保存起来慢慢吃。而改革开放以后，农村里的人都往城市跑，想吃猪肉都去外面买了，很少有人有心思养猪。

• 养殖模式的变化

农村里养猪的人少了，就需要走规模化养殖路线。过去屠宰户的生猪也都是从各个农村的农民家里收来的，所以很少有大规模化的养猪场。规模化养殖开始后，本土猪的缺点就更加明显，很难通过规模化养殖来获得经济效益，所以大多都引进外来猪养殖。

压榨本地猪生存空间的猪都是什么品种

引进“杜长大”后，根据本国的市场需求，将它们进行了本土化选育，这几乎是每个国家的通用做法，这样的做法保证了我国近90%的种源供给。

现在的猪肉市场上，70%以上都是外三元猪，外三元猪就是三个参与杂交的品种都是国外的。外三元的父本是杜洛克公猪，母本是长白公猪和大白母猪杂交后得到的二元母猪，两种猪再次杂交得到外三元。

外三元的杂交育种过程

其他30%为内三元和土杂猪。内三元就是用一个或两个本土猪种与外国猪种杂交得到的品种。如长白猪和大白猪与东北民猪杂交的猪就可以称为内三元。如果三个杂交品种都是本土品种，则可以成为土三元或土杂猪。

内三元

在外来猪占领市场的今天，本土猪是否无人问津？

在规模化的外来商品猪面前，本土猪也并非一无是处。消费者还是比较认可本土猪的品质，土猪肉的价格也卖得比普通猪肉高。除此之外，很多地方美食想要做出地道的味道，都必须使用当地的土猪肉，比如火腿、香肠、腊肉等。随着人们生活水平提高，对肉类的品质和肉类商品的要求也越来越高，土猪肉的市场前景未必会比外来猪肉差。所以，我们更应该保住剩余的本土猪种，减少外来猪对本土猪生存空间的过度挤压。

用本土猪肉做的火腿

2020年，我国进口种猪约3万头，进口的数量还在逐年增加，2021年第一季度进口种猪就超过了一万头。在外来猪肉占领市场的今天，核心的种源都掌握在外国人手上，一旦种源被国外“卡脖子”，那么我国的生猪养殖产能将会大大降低，到时候对生猪养殖市场无疑是巨大的冲击。

我们怎么做才能摆脱种源依赖？

首先国家应该加大对地方猪品种的保护和利用，加强对地方猪保种工作的支持，增加育种经费投入，让保种场能够安心开展育种试验工作。重视地方猪保种技术人才，现在从事保种技术的人年纪都较大了，技术水平也不够，要想达到外国核心猪种那样的水平，必须重视培养更年轻、更高技术的人才。

其次，培育新品种，筛选出最高的杂交组合。培育优质高产，适应市场需求的新品系，如果新品种的本土猪能够兼顾肉质好、繁殖快、瘦肉率高、生长迅速几个特点，那么本土猪打败进口猪种重新占领市场将是必然。

总结

地方猪种资源是我国劳动人民长期选育得到的优质品种，猪种遗传资源受到破坏，猪种灭绝都是在为我们敲响警钟。我们有责任和义务，利用更加科学的理念、方法和技术，让中国本土猪种浴火重生。