四月，又到了贝类最肥美的季节，北方吃起了海虹，江浙吃起了淡菜，台湾吃起了翡翠贻贝，香港吃起了青口。什么？它们都是一种东西？没错，虽然品种和叫法不同，但是他们吃的都是同一种东西，贻贝。

这个中国人吃了几十年的海鲜，总是被爆出中毒事件，搞得人人自危。一些盛产贻贝的地区甚至下发了禁止擅自采捕销售的通告。贻贝中毒到底是怎么回事？

2011年，福建省宁德市发生过一起特大中毒事件，168名消费者因食物中毒相继住院，出现了不同程度的呕吐和腹泻症状，好在最后都成功治愈出院。调查发现，他们都吃过来自浙江省苍南市水产品批发市场运来的紫贻贝。在这批贻贝中检测出了麻痹性贝类毒素和少量腹泻性贝类毒素，这两种毒素就是造成中毒的始作俑者。

贝类毒素有多毒？

贝类中常带的毒素有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素和健忘性贝类毒素等。其中最毒的要属麻痹性贝类毒素（PSP），毒性堪比河豚毒素，比眼镜蛇毒素毒80倍，摄入1mg就会让人死亡。这种毒素通过抑制神经的传导，从而使中毒者产生麻痹性中毒的现象，摄入微量毒素时会感到唇舌异常和麻木，麻的感觉逐渐从脸部贯穿全身直到脚趾处，伴随头晕头痛，恶心呕吐；毒素摄入多一些会造成运动障碍，有眩晕感；毒素摄入过多则会呼吸困难，肌肉麻痹症状会越来越厉害，最终导致死亡。

最可怕的是，PSP毒素目前还没有特效解药，因为症状和河豚毒素中毒很像，所以很难通过症状来鉴别和诊断，只能依靠询问患者吃过的食物来推断。PSP中毒的危险期为12~14小时，度过危险期则有望恢复，如果食用间隔时间不长，只有轻微中毒症状，可以采用催吐、洗胃等方式迫使毒素排出，如果毒素已经作用于神经、肌肉和呼吸系统，在进行肌肉注射脊髓兴奋药物和供氧急救措施后，患者就只能听天由命了。

其次，贝类毒素中最常见的则是腹泻性贝类毒素。腹泻性贝类毒素中毒症状主要表现为腹泻、呕吐、腹痛、头痛等，有一定的潜伏期，但毒性没有PSP那么强，患者一般能够在30分钟到48小时内恢复。

生长在海边的朋友可能会纳闷，我吃了半辈子的贻贝，不管吃多少都没有出现中毒的情况，也没见身边有人中毒，这贻贝怎么突然就有毒了？难道是生物变异了？

其实贻贝本身是不产生毒素的，严格来说，它们也是受害者。

贻贝：我不生产毒，我只是毒素的搬运工

上面我们说到，贻贝中毒主要是因为麻痹性贝类毒素这类贝类毒素，但贝类毒素虽然普遍存在于贝类中，但不是由贝类自己合成的。而是由藻类产生，贝类吃了海中带有毒素的藻类，体内才会有毒素，只是一开始是在贝类中发现这些毒素的，才称为贝类毒素。

你可能会发现，不是每个地区每个季节的贻贝都有毒，主要是因为，会产生贝毒素的藻类生物，会在赤潮期间爆发。4、5月份是赤潮频发的时候，海洋中的浮游生物、藻类生物急剧繁殖，海中的贝类和鱼类都是以这些生物为食。研究发现，一共有200多种藻类植物会引起赤潮，其中有78种会产生贝类毒素。

贻贝和鱼类并不知道哪些藻类有毒，鱼类大量摄食有毒藻类后会大批量死亡，鱼类中毒死亡很容易察觉，而贻贝这种双壳类软体动物耐毒性强，轻度染毒后依然能够存活。但贝类毒素就会堆积在它的内脏中，外表和肉质也不会有什么变化，所以才不容易用肉眼识别，从而误食引发中毒现象。

可以看出，贻贝带毒，跟赤潮脱不了干系。

赤潮是怎样形成的，为什么会在春夏季频发呢？

赤潮是一种复杂的生态异常现象，这一段时间水中的营养元素会增加，铁、锰等微量元素和有机化合物大量汇集，大量藻类植物和浮游生物得以急剧繁殖，从而引发水体缺氧，水体缺氧后就会变色，根据引发赤潮的生物种类和数量的不同，海水会呈现粉红色、黄色、绿色、褐色等不同颜色，还会发出腥臭味。

赤潮在几百年前就有记载，具体的成因还有待讨论。但随着全球工业化进程越来越快，赤潮现象也越来越严重，越来越频繁。工业污水、农业废水、生活污水、泄漏的原油等废物不断流入海洋，使得海洋污染日益加重。造成水体富营养化、水体不流动，全球气候变暖后水温上升等结果，这些都是赤潮产生的诱因。

20~30℃是赤潮发生的适宜温度范围，如果一周内水温突然升高大于2℃，赤潮发生的几率更大，所以在春夏过渡、气温和水温都开始升高时，赤潮现象就开始频繁出现在海中。

总的来说，贻贝带毒跟人类活动密切相关，贻贝中毒的原因虽然不像我们担心的那样是“生物变异”，但却是大自然对人类摧残海洋生态环境的惩罚。现在很多国家也意识到了这个问题，减少了污水在海里的排放，但赤潮也不是一两天能够改善的。

那既然贻贝有毒，我们以后是不是都不能吃了？

贻贝在很多沿海居民的心中已经是一道不可或缺的美味。贻贝养殖业也成为沿海海水养殖业的支柱之一，要彻底隔绝贻贝是不可能的。就算是剧毒的河豚，去掉有毒部分也能食用，贻贝也一样。

由于贻贝的构造和食性，毒素都是集中在它的内脏中，所以我们在处理贻贝时，不能只是进行简单的清洗或吐沙，需要将贻贝的壳打开，去掉所有的组织器官、消化腺和裙边再制作。煮制的话一定不要喝汤，麻痹性贝类毒素是水溶性的，毒素很容易被溶解到汤中。

另外，在采购时也需要注意，不要买到赤潮地区产的贻贝，在4、5月份这种赤潮高发期，最好不要购买贻贝食用。