黄曲霉菌是臭名远扬的致癌物，仅需一毫克就能导致癌症，20毫克就能致死，它的毒性是普通毒素的几十倍，而就在最近，网上有博主爆出，“一克茶里有上亿霉菌，喝熟茶等于喝脏水”，导致很多人开始担心普洱茶里有没有黄曲霉菌，上亿的霉菌到底是哪些霉菌？对身体是否有伤害？首先我们先了解一下普洱茶的制作过程。

普洱茶的制作过程

普洱茶生熟的区别，就是传统工艺和现代工艺的区别，生茶主要是通过杀青、揉捻和干燥后制成毛青再蒸压成饼，而熟茶主要是应用了渥堆发酵技术，通过湿熟人工加速发酵，使茶叶快速完成转化，也就是在这个步骤，产生了很多微生物，其中最主要的就有细菌、酵母菌以及霉菌。大家一看到霉菌，就会下意识的觉得，都出现霉菌了，这个东西一定是坏了。

但霉菌真的很冤枉，它其实是一个大家族，里面包含着很多种类，只是黄曲霉菌最出名，人们就下意识的给所有霉菌都安上了不好的帽子，其实在所有发酵食物中霉菌都有参与，比如常见的酸奶和酱油。

普洱茶里有哪些霉菌

普洱茶里出现的菌种主要有黑曲霉、青霉和根霉。其中黑曲霉最为重要，首先它能帮助熟茶发酵形成特殊风味，也能促使普洱茶汤色由绿黄明亮转为红褐色，其次黑霉菌在发酵过程中能产生20多种水解酶，这些水解酶可以分解形成蛋白质、多糖、果胶以及脂肪等有机物，它们会刺激茶叶内有效成分，因此普洱茶才有保健的效果，另外黑霉菌能产生大量的单糖，为后面酵母菌和细菌的滋生提供大量的营养。最重要的是，黑曲霉可以抑制黄曲霉的生长。但黑曲霉随着仓储时间的推移会越来越少，没了黑曲霉的压制普洱茶后期会不会产生黄曲霉菌？

渥堆发酵

答案是不会，因为酵母菌会接棒黑曲霉成为熟茶发酵中的主要菌群，它依旧抑制黄曲霉的生长，让黄曲霉无机可乘，而且渥堆发酵的过程一般在50℃-60℃之间，这个温度足以杀灭包括黄曲霉菌在内的各种腐败菌、杂菌、细菌等有害菌。并且官方机构曾经抽检过市面上常见的普洱茶，结果是抽检到的普洱茶都不含有黄曲霉菌。最严格和有公正力的雨林联盟也没有将黄曲霉或者黄曲霉菌作为茶叶安全检测的指标，这也从侧面证明了茶叶中黄曲霉出现的几率是非常低的。如果茶叶真的变质出现了黄曲霉菌，大家也不用担心，因为变质的茶叶会出现很明显，类似于腐烂的木头和树叶的怪味。所以普洱茶里的上亿霉菌都是对人体有益的霉菌，大家不必担心。但看到这里你们是不是觉得没了黄曲霉普洱茶就是干净的，不，普洱茶不致癌并不代表普洱茶很干净。

普洱茶饼

因为大部分茶叶都是压缩成饼便于存放，但这很容易沾上灰尘和不干净的东西，所以在喝之前用开水“洗茶”是非常必要的步骤，生茶一般洗一次，熟茶一般洗两次，每次清洗的时间都不宜超过三分钟。因为大部分茶叶都是压缩成饼便于存放，但这很容易沾上灰尘和不干净的东西，所以在喝之前用开水“洗茶”是非常必要的步骤，生茶一般洗一次，熟茶一般洗两次，每次清洗的时间都不宜超过三分钟。但随着普洱茶被越来越多的人知道，它逐渐从无人问津到走上神坛，频频出现假货导致人们对它的褒贬不一，与普洱茶有相同境遇的还有，最贵一杯能卖到1400元的猫屎咖啡。

猫屎咖啡

“猫屎咖啡”，顾名思义猫拉出来粪便里的咖啡，这不由让人一阵犯呕，但即便是最普通的一杯也要卖到200元。可不是什么猫拉出来的都这么值钱，而是特指麝香猫拉出来的，这是一种非常聪明的动物，喜欢在夜间出没，然后爬到咖啡树上，专门找已经成熟、品质最好、最香甜的咖啡果吃下去，这样便节省了人工筛选的麻烦。但麝香猫并只能消化掉咖啡豆的外表，不能在消化里面的咖啡豆，咖啡豆会在麝香猫的胃里完成了蜕化，因为麝香猫的胃里有一种酶，可以破坏咖啡豆里的蛋白质，让咖啡的酸度和苦味都降低很多，经过清洗烘焙后的咖啡喝起来更加的圆润醇厚。

猫屎咖啡

猫屎咖啡是印尼的特色咖啡，但每年产量只有不到400千克，500g的麝香猫粪便中只能提取出150g附近的咖啡豆，除去加工产生的损耗，实际能产出的更少，目前一千克的猫屎咖啡市价在3000至5000元不等，因此猫屎咖啡也成为了全球最昂贵的咖啡之一。但有的商家为了产量就将野生的麝香猫抓回来专门生产，这就导致猫屎咖啡已经“变味”了。

结语

如今我们搜普洱茶，都是各种被神化的功效，能减肥、入药、养身，甚至治病，只有你想不到的，没有什么是不良商家吹嘘不出来的，这让本来广受好评的普洱茶逐渐“变质”，但只要大家应放平心态，不要盲目相信任何被夸大或神化的东西，就不会上当受骗。